RECEITAS DE LEGUMES DIETAS

Bife de cenoura

:: Ingredientes
1 xícara (chá) de cenoura crua ralada; 2 xícaras (chá) de inhame cru, descascado e ralado; ½ xícara (chá) de cebola picada; 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral; 1 ovo; ½ xícara (chá) de cebolinha picada; ½ xícara (chá)de salsinha picada; 1 colher (sobremesa) de orégano e sal a gosto.

:: Modo de preparo 
Misture todos os ingredientes, depois separe em porções, dando-lhes o formato de bifes. Asse em forma untada.

Salada de quiabo

:: Ingredientes
500g de quiabo; 2 colheres (sopa) de suco de limão; sal ; cebola ; 2 ovos cozidos ; 1 pimentão vermelho . Molho: 3 colheres (sopa) de suco de limão; 2 colheres (sopa) de azeite; sal e pimenta a gosto; salsa picada.

:: Modo de preparo 
Limpe os quiabos, cortando apenas a pontinha superior. Mergulhe-os inteiros em água fervente com suco de limão e sal. Deixe-os aí por uns 8 minutos e escorra. Corte-os então em pedaços menores. Divida uma cebola em rodelas e cada um dos ovos em quatro pedaços. Limpe o pimentão e pique-o em tirinhas. Arrume todos esse ingredientes em uma travessa. Para o molho, misture o suco de limão com o azeite, o sal e a pimenta. Pingue sobre a salada e salpique, por fim, a salsinha.

Salada de berinjela com hortelã

:: Ingredientes
1 kg de berinjela; 3 dentes de alho;1 colher de sopa de erva doce;1 pimenta vermelha; ½ xícara de azeite; sal a gosto; ½ xícara de vinagre (para o molho); 2 colheres de sopa de hortelã picada; ½ xícara de vinagre (para finalização)

:: Modo de preparo 
Descasque a berinjela, corte em cubos e coloque de molho em água com vinagre e sal. Deixe por 15 minutos, escorra e esperma a berinjela. Faça uma pasta com o alho, a erva doce, a pimenta, o azeite e o sal. Acrescente a pasta á berinjela e leve ao forno para assar por 40 minutos. Ferva o vinagre com a hortelã picada e acrescente á berinjela já assada. Deixe curtir por uma noite.

Brócolis ao vinho

:: Ingredientes
800g de brócolis; 1 dente de alho; 1 folha de louro; ½ copo de vinho tinto; 2 colheres de azeite; sal e pimenta-do-reino a gosto.

:: Modo de preparo 
Limpe bem as flores, retirando as folhas, e lave várias vezes, deixe escorrer e coloque para cozinhar numa panela sem água, a não ser que a que ficou depois da lavagem, à medida que forem cozinhando, soltarão um pouco de líquido. Quando as flores deixarem de produzir líquido, depois de aproximadamente meia hora, baixe o fogo ao mínimo, misture o sal a pimenta, os dentes de alho amassados, o azeite, o vinho e a folha de louro lavada e enxuta, mexa com cuidado e deixe cozinhar em fogo mínimo e em panela descoberta, por cerca de 15 minutos. Ao fim do cozimento, coloque numa travessa previamente aquecida e sirva quente.

Berinjela italiana

:: Ingredientes
1 Kg de berinjela ralada bem grossa; 1/2 xícara de vinagre de maçã; sal marinho ao gosto; 6 dentes de alho bem socado; temperos a gosto - salsinha, cebolinha, manjericão, orégano, etc; shoyu; azeite de oliva extra virgem.

:: Modo de preparo 
Rale as berinjelas no lado mais grosso do ralador e deixe-as de molho na geladeira por 24 horas, em uma solução de água filtrada com o vinagre de maçã e sal. No dia seguinte, escorra e aperte bem a berinjela com as mãos para sair todo o líquido. Coloque em uma vasilha de vidro e misture com os temperos: o shoyu e o alho bem socado. Acrescente azeite de oliva a gosto. Tampe e guarde na geladeira.

Abobrinhas com hortelã

:: Ingredientes
>4 abobrinhas; sal e pimenta-do-reino a gosto; 1/2 xícara (chá) de azeite ou óleo; 6 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto; 1 dente de alho amassado; 1 maço pequeno de hortelã e 6 colheres (sopa) de azeite.

:: Modo de preparo 
Lave as abobrinhas, retire as extremidades e corte em rodelas de 0,5 cm ou em fatias no sentido do comprimento. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e frite no azeite quente até dourar dos dois lados. Coloque as rodelas de abobrinha numa travessa funda de vidro ou cerâmica. Misture os ingredientes restantes, picado bem a hortelã. Despeje sobre as rodelas de abobrinha. Deixe descansar durante 6 horas para tomar gosto e ssirva frio.

Canapé de cenoura

:: Ingredientes
8 fatias de pão integral; 2 colheres (sopa) de salsa bem picada; 5 dentes de alho grande; ½ colher (sobremesa) de orégano; 1 ½ colher (sopa) de azeite; 4 colheres (sopa) de água; 1 cenoura grande; 16 azeitonas pretas; ½ limão; sal e azeite a gosto.

:: Modo de preparo 
Amasse bem o alho (até o ponto de massa). Misture a água, o azeite, o orégano com essa massa de alho e salgue a gosto. Passe uma leve camada do patê formando em cada fatia de pão e corte-as em quatro partes. Leve ao forno, em forma não untada, e deixe torrar (mas não deixe dourar). Deixe esfriar. Corte as azeitonas em fatias (sentido do comprimento) e reserve. Rale a cenoura no lado médio do ralo e adicione a salsa picada. Tempere-a com sal, limão e azeite a gosto. Espalhe uma camada fina da cenoura temperada sobre cada quadradinho do pão torrado e enfeite com as fatias de azeitona (crie modos diferentes de enfeitar cada canapé para maior variação). Sirva frio.

Bifes de batata

:: Ingredientes
2 xícaras (chá) de batata crua, ralada com casca; 1 xícara (chá) de cenoura ralada fininho; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; ½ xícara (chá) de cebola picadinha; ¼ de xícara (chá) de cebolinha picada; 1 ovo; salsa; salsão e sal a gosto.

:: Modo de preparo 
Misture tudo e faça bifes que poderão ser assados ou fritos. Obs: Querendo, pode pôr um pouco de tomate picadinho. Como variação, coloque 1 xícara de palmito cru, ralado, no lugar da batata

Bolo de chocolate

:: Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 xícara (chá) de chocolate em pó; 1 xícara (chá) de açúcar; 1 colher (sopa) de fermento; 1 xícara (chá) de leite; 1 xícara (chá) de óleo e 2 ovos. Cobertura: 3 colheres (sopa) de chocolate; 5 colheres (sopa) de leite e 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal.

:: Modo de preparo 
Peneire e misture os ingredientes secos em um vasilhame. No liquidificar bata os ovos inteiros, o leite e o óleo. Despeje os ingredientes batidos no vasilhame com os ingredientes secos e misture bem para incorporar. Despeje em uma forma redonda untada com óleo e farinha e leve ao forno para assar por ½ hora. Pode aproveitar a receita para fazer uma variação com suco de laranja. Substitua o leite por uma xícara de suco de laranja, aumente mais ½ xícara de farinha e açúcar e exclua o chocolate. Fica um bolo bem fofinho.

Hambúrgueres de berinjela

:: Ingredientes
5 xícaras (chá) de berinjela picada (sem a casca); ½ xícara (chá) de água; 1 xícara (chá) de pão ralado; 5 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 cebolas raladas; 4 dentes de alho picados; 3 colheres (sopa) de salsa picada; 1 ovo batido; 8 colheres (sopa) de queijo ralado e sal a gosto.

:: Modo de preparo 
Lave as berinjelas, tire-lhes a casca e corte-as em pequenos cubos. Cozinhe-as em ½ xícara (chá) de água salgada até ficarem macias e conserve em fogo brando até secar a água. Com um garfo amasse bem a berinjela e junte todos os ingredientes da receita. Misture muito bem para homogeneizar a massa. Forme bolas e depois achate-as para dar o formato de hambúrgueres. Unte uma fôrma e disponha os hambúrgueres. Asse no forno quente. Sugestão: Acompanhe com arroz integral ou massa.

Bolo de abobrinha

:: Ingredientes
2 xícaras (chá) de abobrinha italiana picada; 3 ovos inteiros; 2 xícaras (chá) de açúcar; 1 xícara (chá) de óleo; 3 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 colher (chá) de canela em pó; 1 colher (chá) de essência de baunilha e 2 colheres (sopa) de fermento em pó.

:: Modo de preparo 
Bata no liquidificador a abobrinha, os ovos, o açúcar e o óleo. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e a canela e acrescente a massa já batida no liquidificador. Mexa bem e acrescente a baunilha e o fermento em pó. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio até dourar. Polvilhe açúcar peneirado (pode ser de confeiteiro) para finalizar.

Quibe de proteína texturizada de soja

:: Ingredientes
½ pacote de proteína texturizada de soja; ½ pacote de trigo para quibe; 3 tomates picadinhos (sem sementes); 1 pires (café) de salsinha picadinha; 1 pires (café) de cebolinha picadinha; 1 pires (café) de cebola picadinha; ½ pires (café) de alho; ½ pires (café) de hortelã; sal a gosto e pimenta a gosto.

:: Modo de preparo 
Deixe de molho em separado o trigo e a proteína de soja por 20 minutos. Depois disso, escorre bem e coloque em uma tigela, misturando todos os ingredientes. Unte um pirex grande, coloque a massa, demarque losangos com uma faca e leve para assar por 40 minutos no forno médio. Se preferir, coloque gotas de azeite ou óleo nos vãos das demarcações.

Abobrinha recheada com soja

:: Ingredientes
1 kg de abobrinha; 500g de soja em grão; 1 tomate picado; 1 cebola média; azeite e sal a gosto.

:: Modo de preparo 
Refogue a cebola, o tomate e o alho em uma panela grande. Quando a cebola e o alho dourarem, acrescente ½ litro de água, sal e em seguida, a soja. Espere ferver. Em outra panela, cozinhe por 5 minutos, a abobrinha com casca e uma pitada de sal. Depois corte-a em pedaços. Retire o miolo da abobrinha e preencha o interior com o recheio de soja. Sirva quente.

Salada agridoce

:: Ingredientes
2 xícaras (chá) de repolho roxo, ou verde cortado bem fino; 1 maçã sem sementes, ralada; 1 colher (sopa) de passas sem sementes; 2 colheres (sopa) de azeite; 3 colheres (sopa) de suco de limão; 3 talos de aipo em tiras bem finas; 8 amêndoas fatiadas; 1 alface americana; 1 colher (chá) de manjericão e sal a gosto.

:: Modo de preparo 
Misture o repolho, a maçã, as passas e o talo de aipo. Em uma vasilha separada misture o azeite com o suco de limão, sal e o manjericão. Forre uma travessa com folhas de alface e disponha a salada. Enfeite com as amêndoas.

Suflê de batata, cenoura e chuchu

:: Ingredientes
7 batatas; 5 cenouras; 2 chuchus; 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 1 colher (sopa) de manteiga; 3 claras batidas em neve; ½ litro de leite; sal e pimenta do reino a gosto.

:: Modo de preparo 
Cozinhe os legumes em água e sal. Depois de cozidos retire da água, escorra bem e coloque os legumes no liquidificador com todos os outros ingredientes, exceto as claras e bata bastante. Retire do liquidificador, despeje a mistura em uma vasilha e acrescente aos poucos as claras em neve. Coloque a massa em um recipiente untado e polvilhe com farinha de rosca. Asse em forno por aproximadamente uns 25 minutos. Sirva quente.

Souflê de palmito

:: Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 xícara (chá) de leite; 1 vidro de palmito pequeno; 3 colheres (sopa) de queijo ralado; 3 ovos separados e sal a gosto.

:: Modo de preparo 
Misture o óleo, a farinha, o leite e o sal e leve a fogo brando até engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo. Junte as gemas, misturando bem. Junte o queijo e o palmito. Por último, junte as claras em neve, misturando levemente. Asse em pirex untado por cerca de 35 minutos em forno médio. Sirva quente.

Espinafre com molho de tomate

:: Ingredientes
1 maço de espinafre; 1 dente de alho amassado; 3 colheres (sopa) de óleo; ¾ xícara (chá) de extrato de tomate; sal e pimenta a gosto.

:: Modo de preparo 
Cozinhe o espinafre, escorra e pique bem fino. Doure o alho no óleo, junte o extrato de tomate e o espinafre. Cozinhe durante 15 minutos e tempere a gosto.

Vagem a italiana

:: Ingredientes
1 cebola; 1 cenoura crua; 3 colheres (chá) de açúcar; 3 dentes de alho amassados; 5 colheres (sopa) de vinagre; 300 g de vagem; sal a gosto

:: Modo de preparo 
Ferva a água com sal e açúcar. Quando abrir fervura, coloque a vagem limpa e já cortada em pedaços de 3 cm. Ferva por 5 minutos. Deixe descansar por 10 minutos, escorra a água e tempere com os ingredientes indicados. Coloque em um refratário e deixe na geladeira por 5 horas mexendo de vez em quando.